10.03.07 宴会料理
明応の政変で失脚した前の将軍足利義稙が
明応九年(1500)大内義興を頼って山口へと亡命してきた時、
義興は大歓迎をし丁重にもてなした
どれほど喜んだか、
義稙を屋敷に迎えた際の歓迎の宴会でのメニューを見てみよう
◆初献
きそく(串物)、雑煮五種
◆二献
刺身、鯉子付、ひしくいの皮煎り、えび船盛り
◆三献
ちじみ鮑、鯉のいりもの、たこ
◆供御(お勧め料理)
鯉の焼き物、塩引、せわた、鮒なます
◆供御
塩、かどのもの(数の子)、干鯛、子うるか
◆二御台
鳥の焼き物、鮭の焼き物、刺身鯛、御汁
◆三御台
大かまぼこ、雁の皮煎り、貝あわび、御湯、たこ味噌焼き
◆四御台
こごり、しろうお、雁の焼き物、御汁、くらげ、ほや
◆五御台
鮒焼ひたし、御汁いるか、ふと煮
◆御菓子
まつき、けづり栗、昆布、みかん、ところ(山芋の一種)、あめ、串柿、くるみ、のり
◆四献
小かまぼこ、鮒丸いりめ入、サザエ盛りこぼし、
◆五献
つのまた、三方せん、御添え物鵠(コウノトリ)生鳥
◆六献
刺身鱸、ひしお煎、あわび
◆七献
とっさか、まんじゅう、御添え物がざめ(わたりがに)甲盛
◆八献
小串さし鯛、はらか(鱒)の煎物、かせ(紫ウニ)
◆九献
ゆでにし、鶴煎物、かどの子(数の子)
◆十献
大根、蒸し麦、御添え物羽しきうずら
◆十一献
刺身ぶり、鮎の煎物、はまぐり
◆十二献
いわたけ、うんせんかり、御添え物かき
◆十三献
つべた、やまぶき煎、くるくる(鰤のはらわた)
◆十四献
鳥の足、海老羹、御添え物ふりこ
◆十五献
さしくらげ、エイの煎り物、まて
◆十六献
はる、羽ようかん、御添え物ほや
◆十七献
小串さし雁、雪魚の煎り物、からすみ
◆十八献
刺身こち、海苔からみ、いいだこ
◆十九献
こがし海老、つまかさね、羽ふしあえ
◆廿献
ほろす、寸金羹、御添え物こごり煮鮒
◆廿一献
刺身はまち、鴨の煎り物、はらこ
◆廿二献
さわらのせんばん焼き、あかほご(カサゴ)煎り物、たちばな焼
◆廿三献
い貝、ぶりの煎物、けづり塩引
◆廿四献
もみさざえ、つぐみ煎物
◆廿五献
刺身名吉(ぼら)、ほっけ煎物、しとと焼
これで一回の宴会分
大内義興が義稙をどれだけ重要視したか伝わるはずだ
人間関係の基本は食事だとはよく言ったものである
明応九年(1500)大内義興を頼って山口へと亡命してきた時、
義興は大歓迎をし丁重にもてなした
どれほど喜んだか、
義稙を屋敷に迎えた際の歓迎の宴会でのメニューを見てみよう
◆初献
きそく(串物)、雑煮五種
◆二献
刺身、鯉子付、ひしくいの皮煎り、えび船盛り
◆三献
ちじみ鮑、鯉のいりもの、たこ
◆供御(お勧め料理)
鯉の焼き物、塩引、せわた、鮒なます
◆供御
塩、かどのもの(数の子)、干鯛、子うるか
◆二御台
鳥の焼き物、鮭の焼き物、刺身鯛、御汁
◆三御台
大かまぼこ、雁の皮煎り、貝あわび、御湯、たこ味噌焼き
◆四御台
こごり、しろうお、雁の焼き物、御汁、くらげ、ほや
◆五御台
鮒焼ひたし、御汁いるか、ふと煮
◆御菓子
まつき、けづり栗、昆布、みかん、ところ(山芋の一種)、あめ、串柿、くるみ、のり
◆四献
小かまぼこ、鮒丸いりめ入、サザエ盛りこぼし、
◆五献
つのまた、三方せん、御添え物鵠(コウノトリ)生鳥
◆六献
刺身鱸、ひしお煎、あわび
◆七献
とっさか、まんじゅう、御添え物がざめ(わたりがに)甲盛
◆八献
小串さし鯛、はらか(鱒)の煎物、かせ(紫ウニ)
◆九献
ゆでにし、鶴煎物、かどの子(数の子)
◆十献
大根、蒸し麦、御添え物羽しきうずら
◆十一献
刺身ぶり、鮎の煎物、はまぐり
◆十二献
いわたけ、うんせんかり、御添え物かき
◆十三献
つべた、やまぶき煎、くるくる(鰤のはらわた)
◆十四献
鳥の足、海老羹、御添え物ふりこ
◆十五献
さしくらげ、エイの煎り物、まて
◆十六献
はる、羽ようかん、御添え物ほや
◆十七献
小串さし雁、雪魚の煎り物、からすみ
◆十八献
刺身こち、海苔からみ、いいだこ
◆十九献
こがし海老、つまかさね、羽ふしあえ
◆廿献
ほろす、寸金羹、御添え物こごり煮鮒
◆廿一献
刺身はまち、鴨の煎り物、はらこ
◆廿二献
さわらのせんばん焼き、あかほご(カサゴ)煎り物、たちばな焼
◆廿三献
い貝、ぶりの煎物、けづり塩引
◆廿四献
もみさざえ、つぐみ煎物
◆廿五献
刺身名吉(ぼら)、ほっけ煎物、しとと焼
これで一回の宴会分
大内義興が義稙をどれだけ重要視したか伝わるはずだ
人間関係の基本は食事だとはよく言ったものである
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